Recetas tradicionales

Ensalada Mexicana de Quinua a la Parrilla

Ensalada Mexicana de Quinua a la Parrilla

Las ensaladas de pasta no tienen nada de este lado perfecto para un picnic. Papilas gustativas, ¡considérense advertidos!MAS +MENOS-

1 1/2

tazas de quinua blanca, escurrida y enjuagada

1

paquete (1 oz) de mezcla de condimentos para tacos original Old El Paso ™

2 1/4

tazas de caldo de pollo Progresso ™ (de una caja de 32 oz)

1

chile poblano grande, sin corazón, sin semillas y cortado en cuartos

1

pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y cortado en cuartos

1

calabacín mediano, cortado a lo largo en cuartos

1/2

cebolla morada grande, cortada en 8 gajos

1/2

taza de queso cotija desmenuzado

3

cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas

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  • 1

    Caliente la parrilla a gas o carbón. Forre un molde de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio.

  • 2

    En una cacerola de 2 cuartos, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Agregue la quinua enjuagada y 2 cucharadas de la mezcla de condimentos para tacos. Revuelva 1 minuto. Agrega el caldo. Caliente a fuego lento. Cubrir; reduzca el fuego a bajo y cocine de 15 a 18 minutos o hasta que se absorba todo el líquido y la quinua esté esponjosa. Transfiera a un tazón mediano para enfriar 15 minutos.

  • 3

    Mientras tanto, mezcle la mezcla restante de condimentos para tacos, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y la sal en un tazón pequeño. Coloque el chile poblano, el pimiento morrón, el calabacín y la cebolla en una sartén forrada con papel de aluminio. Unte ambos lados de las verduras con la mezcla de lima. Coloque las verduras directamente sobre la parrilla a fuego medio-alto. Cubra la parrilla; cocine de 7 a 8 minutos, volteando una vez, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y las verduras estén tiernas pero crujientes. Deja enfriar 10 minutos. Pica las verduras y agrégalas al tazón de quinua enfriada; revuelve para combinar.

  • 4

    En un tazón pequeño, bata las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, las 3 cucharadas restantes de aceite y la miel con un batidor para preparar el aderezo. Agregue el aderezo a la mezcla de quinua y vegetales y transfiéralo a un plato. Cubra con queso; decorar con cilantro.

Consejos de expertos

  • La quinua es un grano muy fácil de preparar. Enjuagar la quinua es importante para eliminar una capa de polvo natural que puede tener un regusto. Esta receta usa menos líquido que la mayoría de las instrucciones del paquete, pero produce una textura más ligera.
  • Cuando corte la cebolla para la parrilla, deje la raíz puesta. Corta cada gajo a través de la raíz y la cebolla se mantendrá unida mejor al asar.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
350
Calorías de grasa
170
% Valor diario
Grasa total
19g
28%
Grasa saturada
4g
21%
Grasas trans
0g
Colesterol
10 mg
4%
Sodio
980 mg
41%
Potasio
420 mg
12%
Carbohidratos totales
36g
12%
Fibra dietética
4g
17%
Azúcares
7g
Proteína
10g
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
40%
40%
Calcio
10%
10%
Planchar
15%
15%
Intercambios:

2 almidón; 0 fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 vegetal; 0 Carne muy magra; 0 Carne magra; 1/2 carne alta en grasa; 3 Grasa;

Elección de carbohidratos

2 1/2

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Ver el vídeo: Mediterranean Quinoa Salad Recipe (Noviembre 2020).